Rezepte mit Karotten & Ingwer

Karotten-Ingwer-Suppe

Samtige Suppe mit Karotten und frischem Ingwer – wärmend, würzig und vegan.

Zutaten

• Karotten800 g
• frischer Ingwer3 cm
• Knoblauchzehen2
• Zwiebel1
• Gemüsebrühe800 ml
• Kokosmilch200 ml
• Kurkuma1/2 TL
• Olivenöl2 EL
• Zitrone1/2 (Saft)
• Salz, Pfeffernach Bedarf

Zubereitung

1. 1.Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel grob würfeln. Knoblauch und Ingwer fein reiben.
2. 2.Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln 3 Minuten anbraten.
3. 3.Knoblauch, Ingwer und Kurkuma dazugeben und 1 Minute anschwitzen.
4. 4.Karotten dazugeben und kurz umrühren. Gemüsebrühe angießen und alles aufkochen.
5. 5.Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen bis die Karotten weich sind.
6. 6.Kokosmilch dazugeben und mit einem Stabmixer glatt pürieren.
7. 7.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Wasser für die gewünschte Konsistenz zugeben.
8. 8.Heiß servieren, nach Wunsch mit einem Schuss Kokosmilch und Kürbiskernen garnieren.

Tipps

• →Frischen Ingwer verwenden – getrockneter hat viel weniger Aroma.
• →Für mehr Schärfe eine Prise Chili mit dem Ingwer anrösten.
• →Suppe lässt sich gut einfrieren und schmeckt aufgewärmt genauso gut.